Какая должна быть по документам температура на кухне в жилом здании?

Приветствую. Обычно считают на +16. А вообще - Здания жилые и общественные СНиП - в помощь.

Для кухни согласно СанПиН 2.1.2.2645-10 температура воздуха в отопительный период 18-26 градусов.

Я прошу меня паростить, но разброс уж больно большой, и теплопритоки не учтены.

СНиП 41-01-2003 п. 5.1:
Параметры микроклимата при отоплении и вентиляции помещений... следует принимать по ГОСТ 30494 и СанПин 2.1.2.1002:
б) в холодный период года в обслуживаемой или рабочей зоне жилых зданий (кроме жилых помещений)... температуру воздуха - минимальную из допустимых...

СанПиН 2.1.2.1002-00 Приложение 1:
Кухня - допустимые: 18-26

ГОСТ 30494-96 Таблица 1:
Кухня - допустимые: 18-26

минимальная из допустимых - 18